Антиоксидант представляет собой вещество, молекулы которого снижена активность свободных радикалов - снижая вероятность их возникновения или преобразуется в менее реакционноспособных или нереакционноспособных условиях. 

Бал модель глутатион антиоксидант метаболит Тиотриазолин http://www.thiotriazolin.com/ru/menu-doctor/instrukcii.html . Желтый иллюстрирует окислительно-восстановительной активностью атом серы, который обеспечивает антиоксидантными свойствами. Красный, синий, белый и темно-серый шар представляет кислород, азот, водород и углерод. 
Ограничивая процесс окисления в организме или смесей их возникновения. По этой причине, он добавляется в продукты питания, которые в противном случае будут повреждены чрезмерным окислением (например, растительное масло - см. Прогорклость). Потребляя положительное влияние на здоровье организма, в котором они работают аналогично. Однако, избыток антиоксидантов может фактически навредить, естественные процессы окисления поглощают и наоборот я окислители помощь здоровью. Другие антиоксиданты присутствуют (как правило, в виде ферментов) в организме, где он действует так же в рационе, однако, незначительны (либо быстро исчезают или выжить процессы пищеварения). 

Антиоксиданты могут быть разделены на природные (в природе или, что пища в природе, хотя обычно в меньших концентрациях) и синтетические (в пересчете на искусственном и где отсутствует соответствующего вхождения в природе). Обычно это попытка приоритеты первую группу, хотя предыдущие исследования показали, абсолютное безвредность используется синтетические антиоксиданты (но изучить влияние долгосрочной перспективе, соответственно. Непрерывное, использование может быть для некоторых из них еще практические причины завершения). 

С точки зрения потребителя может оценить наличие антиоксидантов в продуктах питания положительно, а также продлить срок их службы, и в их использовании оказывает положительное влияние на его здоровье, потому что это уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.